Cuisiner

Le café vert vous l’aurez compris, est un ingrédient sain, plein de vertus. Nous avons souhaité nous aventurer plus loin, en explorant ses saveurs en cuisine. Voici trois recettes qui pourront être déclinées selon vos envies

Pistachio Crusted Quail Ballotine

 

  • Viande et sirop au café vert

Nous vous conseillons de réaliser ce sirop avec de la viande de canard (magret ou canette) mais il aussi possible de l’adapter au rôti de bœuf, au poulet etc. Vous pouvez même essayer d’ajouter quelques grains du café vert à vos papillotes de poissons (avec un peu de citron vert ou de yuzu) : une véritable recette fraicheur ! Les grains de café vert vont légèrement se torréfier (elles sont encore loin des grains de café bruns) et ainsi faire apparaitre des saveurs nouvelles.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 canette/2 magrets/1 rôtis (c’est vous qui choisissez !)
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 demi-verre de grains de café vert
  • Du poivre et 1 pincée de gros sel
  • Des patates douces pour accompagner

Les étapes de la recettes  :

  1. Mettez votre viande dans un grand plat, enfournez-la pour 10 minutes à haute température (pour dégraisser)
  2. Enlevez le surplus de graisse qui a coulé durant la première cuisson
  3. Aspergez la viande avec 3 ou 4 verres d’eau
  4. Répartissez le sucre et le café autours et sur la viande
  5. Salez et poivrez à votre goût
  6. Remettez au four et aspergez régulièrement de jus
  7. Sortez le plat lorsque la viande est laquée (au bout de 15/20 minutes)

Vous pouvez accompagner ce canard laqué au sirop de café vert de patates douces pour un mélange sucré/salé équilibré ou bien de petites pommes de terre ou de riz généreusement aspergé de jus de cuisson.

 

  • Émulsion de café vert

Cette recette permet de réaliser une mousse au goût plus léger qu’avec du café noir et ainsi réaliser des associations sucrées-salées. La légère torréfaction des grains de café permet de délivrer modérément ses arômes, sans pour autant faire disparaitre ses bienfaits.

Ingrédients (pour 4 portions)  :

  • Un siphon et une cartouche
  • 15 g de grains de café vert
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 125cl d’eau
  • De la coriandre fraîche
  • 8cl de crème fraiche semi-épaisse
  • 2cl de jus de citron vert ou de yuzu
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou de gingembre frais rappé (le goût sera plus marqué et plus frais)
  • En option des perles de saveur

Réalisation de la recette

  1. Mettez sur une plaque les fèves de café vert et enfournez la à 150° C pendant un quart d’heure
  2. Laissez refroidir un peu, puis passez les grains grillés au mixeur
  3. Dans une grande casserole mettez le café vert écrasé, recouvrez des 125 cl d’eau
  4. Ajoutez le sucre et le gingembre afin de créer un bouillon
  5. Laissez bouillir le tout sur feu moyen
  6. Filtrez le bouillon avec un chinois et retenir 80g du bouillon
  7. Laissez tiédir puis verser dans le siphon, avec la crème fraiche et le jus de citron ainsi que la coriandre hachée très finement et écrasée (cela donnera une couleur verte plus marqué à la mousse)
  8. Secouez pour que les ingrédients soient mélangés
  9. Ajoutez la cartouche de gaz et mettez le siphon au réfrigérateur
  10. 1h plus tard vous pourrez servir cette jolie émulsion

Cette émulsion mousseuse s’accordera parfaitement aux saveurs de la mer : poisson blanc, huitre, carpaccio… Ajoutez une ligne de cette émulsion à votre assiette (sur un dos de cabillaud, des huitres ou des gambas)  ainsi que quelques perles de saveurs (vinaigre balsamique, perle de l’océan par exemple) et vous obtiendrez un plat aux allures gastronomiques ! Vous pouvez aussi ajoutez plus de sucre à cette mousse ainsi qu’un peu de cannelle pour pouvoir l’employer dans vos desserts (sur un des tuiles croustillantes ou sur votre salade de fraise).

 

  • Flan léger au café vert

Pourquoi ne pas finir le repas avec un dessert peu calorique, simple à préparer ? Pour une présentation qui reste dans le thème vous pouvez présenter ces flans dans vos plus belles tasses à café ou mugs.

Ingrédients (pour 4 mugs ou 8 tasses à café) :

  • 40g d’édulcorant (type sucrin ou stevia)
  • 4 sachets d’ agar agar de 4g chacun
  • 1,2 L d’eau
  • Une quarantaine de grains de café vert

Les étapes de la recette

  1. Dans une casserole faites infuser à feu doux pendant 1h les grains de café vert
  2. Ajoutez l’agar agar et l’édulcorant et mélangez énergiquement jusqu’à ébullition
  3. Filtrez les grains de café
  4. Répartissez le liquide dans 4 grands mugs ou 8 tasses à café
  5. Laissez au réfrigérateur une nuit ou une demi-journée

Voila le flan est prêt à être dégusté ! C’est un dessert léger est original à souhait.